In Kokosmilch pochierte Hähnchenbrust mit Mango-Sellerie-Salat
Hauptgang für 4 Personen, (Rezept von Ludwig Heer)

Einkaufsliste:
Salz | 4 Hähnchenbrüste | 330 ml Kokosmilch | 1 Zitrone | 40 g frischer Ingwer | Fleur de Sel | 5-Spice-Gewürzmischung | 1 Mango, möglichst fest | 1 Frühlingszwiebel | 1 Staudensellerie | frischer Koriander | 1 Limone | Sesamöl | Puderzucker | weißer Balsamico | Chicken-Chili-Soße

Info zur 5-Spice-Gewürzmischung
Sternanis + Zimt + Nelke + Fenchel + Szechuan-Pfeffer. Die 5-Spice-Gewürzmischung wird vor allem in Südchina und Vietnam verwendet. Sie schafft die süssscharfe Würze, die so typisch für die asiatische Küche ist. Hauptsächlich wird sie in Fleisch- und Geflügelgerichten verwendet. Bereichert wird sie oft noch um ein oder zwei Gewürze (Ingwer, Kardamom oder Süssholzwurzel). Man kann sie fertig gemischt kaufen.

Zubereitung:
Salat: Mango, Frühlingszwiebel, Sellerie und Korianderblätter in Streifen schneiden. Das geschnittene Gemüse mit Sesamöl, Essig, Puderzucker, Chilisoße sowie Abrieb (Schale) und Saft der Limone abschmecken. Möglichst kalt und schnell servieren, damit der Salat knackig bleibt. 

Hähnchenbrust: Die Hähnchenbrüste mit Salz, gehobeltem Ingwer und der fein geschnittenen Zitronenschale marinieren. Die Kokosmilch in einer Pfanne aufkochen, die Hähnchenbrüste zugeben und knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (ca. 5 Minuten). Das Hähnchenfleisch erst nach dem Tranchieren mit Fleur de Sel und der 5-Spice-Gewürzmischung abschmecken.

Guten Appetit!